Hoteller og restauranter genererede 25.000 tons madaffald i 2024, 89 procent mere end 2018
Danmarks Statistik opgør 25.024 tons madaffald fra hoteller og restauranter i 2024 mod 13.240 tons i 2018. Mængden af forbrændingsegnet affald er næsten uændret, så tallet handler mere om sortering end om flere rester.
Hoteller og restauranter afleverede i 2024 25.024 tons madaffald. Det er 68 tons om dagen, året rundt, og næsten dobbelt så meget som i 2018, hvor tallet var 13.240 tons. Samtidig er den mængde affald, der går til forbrænding, næsten ikke rykket.
Tallet handler om sortering
Tallene kommer fra tabellen AFF1MU1N, som Danmarks Statistik opdaterede 14. oktober 2026 med affaldsregnskabet for 2024. Den fordeler det affald, virksomhederne selv genererer, på branche og affaldsfraktion. Madaffald er her en særskilt fraktion, altså rester, der er sorteret fra og afleveret hver for sig.
Det betyder, at tallet ikke måler, hvor meget mad branchen smider ud. Det måler, hvor meget der er sorteret som madaffald. Når mængden stiger, kan det være mere sortering, mere mad eller begge dele, og tabellen kan ikke skille de tre forklaringer ad.
Udviklingen peger i retning af sortering. Forbrændingsegnet affald fra hoteller og restauranter var 62.668 tons i 2018 og 60.683 tons i 2024, et fald på 3,2 procent. Madaffaldet steg i samme periode med 11.784 tons. Det svarer til 58 procent af branchens samlede vækst i affald, som var 20.233 tons.
Graf: Gæstearbejde. Data fra Danmarks Statistik, AFF1MU1N, direkte genereret affald, 2018 til 2024.
Restauranterne vejer tungest
Branchen i tabellen dækker to grupper: hoteller mv. (branchekode 55) og restauranter (56). Rækken er ikke et jævnt opadgående forløb. Madaffaldet faldt til 11.027 tons i 2020 og 10.664 tons i 2021, pandemiårene. Først i 2022 var niveauet fra 2019 (15.889 tons) næsten nået igen.
Restauranter står for 17.734 tons af madaffaldet i 2024, hoteller for 7.290 tons. Fra 2018 steg restauranternes mængde 97 procent og hotellernes 72 procent. Madaffaldets andel af al affald i branchen er gået fra 12,5 til 19,9 procent.
| Fraktion, tons | 2018 | 2022 | 2023 | 2024 |
|---|---|---|---|---|
| Madaffald | 13.240 | 15.479 | 24.041 | 25.024 |
| Forbrændingsegnet affald | 62.668 | 66.960 | 59.795 | 60.683 |
| Dagrenovation og lignende | 7.902 | 4.965 | 14.100 | 12.212 |
| Affald i alt (ekskl. jord) | 105.719 | 110.944 | 122.844 | 125.952 |
Kilde: Danmarks Statistik, AFF1MU1N, hoteller og restauranter (branche I), direkte genereret affald.
Springet kom i 2023. Madaffaldet steg fra 15.479 til 24.041 tons på et år, 55 procent, mens forbrændingsegnet affald faldt 10,7 procent. Danmarks Statistik forklarer ikke ændringen i tabellen. Miljøstyrelsen skriver i sin guide til affaldstilsyn, at alle virksomheder har pligt til at sortere, og at madaffald hører til de ti fraktioner, som også husholdningerne sorterer.
Tabellen har en anden bagside. Dagrenovation og lignende, altså det blandede affald, steg fra 7.902 tons i 2018 til 12.212 tons i 2024, 55 procent. Pap og karton steg fra 9.295 til 11.305 tons. Branchens samlede affald voksede 19,1 procent, fra 105.719 til 125.952 tons. Tabellen opgør ikke, hvor mange gæster, kuverter eller overnatninger der ligger bag, så den siger ikke, om affaldet pr. gæst er gået op eller ned.
Landet under ét steg madaffaldet fra 198.754 til 265.126 tons, 33 procent. Hoteller og restauranters andel er dermed gået fra 6,7 til 9,4 procent af den nationale mængde.
Hvad det betyder
For en køkkenchef er tallet et argument for at kende sin egen mængde. Branchen sorterer mere, men sorteringen fortæller ikke, om der er mindre spild i selve køkkenet. Den enkelte virksomhed må selv veje madaffaldet og sætte det i forhold til antal kuverter eller overnatninger, for det regnestykke kan statistikken ikke lave.
Tallene stopper ved 2024. Næste opdatering fra Danmarks Statistik viser, om madaffaldet holder niveauet fra 2023 og 2024, eller om det stiger videre, når sorteringen har fundet sin form.
