Restauranternes omsætning står stille, og mængden falder 2,7 procent på et år
Restauranternes sæsonkorrigerede omsætning var i august 0,3 procent lavere end året før, viser Danmarks Statistik. Regnet i mængde, hvor prisstigninger er trukket fra, er faldet 2,7 procent. Hotellerne går den modsatte vej.
Restauranterne tog i august ikke flere penge ind end for et år siden. Det lyder som en stilstand, men prisen på at drive restaurant er steget, så gæsterne har i virkeligheden købt mindre. Regnet i mængde er salget faldet 2,7 procent, og det er de nyeste tal fra Danmarks Statistik, der viser det.
To indeks, to billeder
Tallene kommer fra to tabeller i Danmarks Statistiks serviceerhvervsstatistik, offentliggjort 30. oktober 2026. Det ene er omsætningsindekset, der måler kroner i løbende priser. Det andet er produktionsindekset, som deler omsætningen med et prisindeks for tjenester og dermed viser mængden. Begge er sæsonkorrigeret og sat til 100 i 2021.
For restauranter stod omsætningsindekset i august på 149,2 mod 149,7 i august 2025, et fald på 0,3 procent. Mængdeindekset var 120,4 mod 123,8, et fald på 2,7 procent. Forskellen er prisstigningerne: de æder sig gennem kassen, før de når gæstens tallerken.
Tendensen er ny. Omsætningen toppede i juni med 152,6 og er faldet to måneder i træk, til 151,1 i juli og 149,2 i august. Mængden stod i juni på 123,1 og har tabt 2,7 point siden.
Graf: Gæstearbejde. Data fra Danmarks Statistik, SPOO1M og SPOP2M, januar 2023 til august 2026.
Hvad priserne siger
Danmarks Statistiks forbrugerprisindeks giver et uafhængigt tjek. Prisen på restauranter, caféer og lignende lå i august 2,3 procent over året før, mens priserne i alt steg 2,0 procent. Trækker man 2,3 fra en omsætning på minus 0,3, lander man omkring minus 2,6. Det ligger tæt på mængdeindeksets minus 2,7, selvom de to målinger bruger forskellige prisgrundlag.
Regnestykket for en typisk restaurant er derfor ikke svært. Tag en restaurant, der i august 2025 omsatte for en million kroner. Med de samme tal ville den i august 2026 have omsat for 997.000 kroner, mens varer, løn og husleje er blevet dyrere. (Det er et illustrativt tal, ikke en måling af en bestemt restaurant.)
| Restauranter, sæsonkorrigeret | Aug. 2025 | Aug. 2026 | Ændring |
|---|---|---|---|
| Omsætningsindeks | 149,7 | 149,2 | −0,3 % |
| Mængdeindeks | 123,8 | 120,4 | −2,7 % |
| Forbrugerpriser, restauranter og caféer | 99,3 | 101,6 | +2,3 % |
Set over tre år
Indekset gælder restauranter som helhed, fra de små spisesteder til kæderne og cateringfirmaerne. Det skelner ikke mellem frokost og aften, mellem byer og provins eller mellem selvstændige og kæder. Derfor kan en enkelt restaurant have haft en fin sensommer, uden at det ændrer det samlede billede.
Billedet er mildere over længere tid. Siden august 2023 er restauranternes omsætning steget fra 135,5 til 149,2, altså 10,1 procent. Mængden er i samme periode steget fra 118,0 til 120,4, kun 2,0 procent. Det meste af væksten er altså priser.
Hoteller går en anden vej. Omsætningsindekset for hoteller og lignende steg fra 170,0 til 175,2 i årets august, 3,1 procent. Mængdeindekset for hoteller er i den samme periode faldet markant, men det spring er stort nok til, at Gæstearbejde venter med at tolke det, til tallene er bekræftet.
Hvad det betyder
For restauranterne er budskabet, at prisforhøjelser ikke længere er nok til at holde omsætningen oppe. Når gæsterne køber færre kuverter til højere priser, bliver passet og vagtplanen den næste post, der skal justeres. Statistikken siger ikke, hvor i landet eller i hvilke segmenter faldet sidder.
Danmarks Statistik skriver i dokumentationen, at indeksene kan revideres tre et halvt år tilbage, og at de seneste måneder er de mest usikre. Hold øje med den næste måned i serien: falder omsætningen en tredje gang, er det ikke længere et udsving.
