Grossisternes salg til restauranter og kantiner steg 6 procent, mens mængden stod stille
Fødevaregrossisterne solgte for 26,6 mia. kr. til foodservice i 2025, 6 procent mere end året før, men mængden var uændret. Hoteller og restauranter tog 54 procent af salget, og økologiandelen er 10 procent.
Køkkenerne i Danmark købte ikke mere mad i 2025, men de betalte mere for den. Fødevaregrossisternes salg til foodservice, altså hoteller, restauranter, caféer, kantiner og institutioner, steg 6 procent fra 25,1 til 26,6 mia. kr., viser Danmarks Statistik. Mængden var på 814.500 tons mod 815.700 tons året før.
Tallene bygger på en undersøgelse blandt 120 virksomheder, typisk fødevaregrossister, og er opgjort i løbende priser uden moms. Opdelingen på kundegrupper er grossisternes eget skøn. Undersøgelsen er delvist finansieret af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, og Danmarks Statistik offentliggjorde den 26. august 2026.
Hvem køber, og hvad stiger
Hoteller, restauranter, caféer og lignende tog 14,3 mia. kr., eller 54 procent af alt salg til foodservice. Det er 5,5 procent mere end i 2024. Offentlige institutioner som hospitaler, plejehjem og børnehaver steg hurtigere, med 9,4 procent til 3,3 mia. kr. Kantinerne på offentlige arbejdspladser voksede 8,1 procent, de private 5,0 procent. Gruppen af take-away og transportable spisesteder steg 6,4 procent til 4,1 mia. kr.
Forskellene mellem varegrupperne er større end forskellene mellem kunderne. Frostvarer steg 10,9 procent i værdi, mens mængden var uændret. Mejeriprodukter og æg steg 7,1 procent i værdi og 0,4 procent i tons. Frisk kød og fisk voksede 3,8 procent i kroner, men faldt 3,4 procent i tons. Frisk frugt og grønt var det eneste område uden prisstigning: værdien faldt 0,4 procent og mængden 0,9 procent.
Graf: Gæstearbejde. Data fra Danmarks Statistik, salg af føde- og drikkevarer til foodservice 2025.
Regnestykket for et køkken
Danmarks Statistik opgiver ikke priser, men værdi og tons. Deler man det ene med det andet, får man en grov pris pr. ton, som dækker over skift mellem billige og dyre varer inden for hver gruppe. Regnestykket er derfor et fingerpeg, ikke en prisstatistik. (Frostvarerne er den post, der springer i øjnene).
| Varegruppe | Værdi 2025, mio. kr. | Mængde, ændring | Pris pr. ton, ændring | Merudgift pr. 1 mio. kr. indkøb |
|---|---|---|---|---|
| Kolonial | 10.198 | +0,4 % | +5,4 % | 54.000 kr. |
| Frisk kød og fisk | 4.171 | −3,4 % | +7,4 % | 74.000 kr. |
| Mejeriprodukter og æg | 3.151 | +0,4 % | +6,8 % | 68.000 kr. |
| Frisk frugt og grønt | 2.778 | −0,9 % | +0,5 % | 5.000 kr. |
| Frostvarer | 6.338 | −0,1 % | +11,0 % | 110.000 kr. |
| Alle varer | 26.637 | −0,2 % | +6,3 % | 63.000 kr. |
Kilde: Danmarks Statistik. Ændring af pris pr. ton og merudgift er Gæstearbejdes udregning på tabellen for 2024 og 2025, ved uændret mængde og sammensætning. Løbende priser, uden moms.
Et køkken, der købte kolonialvarer for 1 mio. kr. i 2024, ville altså have brugt omkring 54.000 kroner mere i 2025 til samme mængde. Hos et køkken med mange frostvarer er tallet nærmere 110.000 kroner.
Økologien står stille på restauranten
Salget af økologiske varer til foodservice steg 9 procent til 3,9 mia. kr., og økologiens andel af værdien voksede fra 14,2 til 14,6 procent. Offentlige institutioner ligger højest med 33 procent, mens hoteller, restauranter og caféer ligger lavest med 10 procent. Antallet af spisesteder med Det Økologiske Spisemærke var 3.581 i 2025, 3 procent flere end året før. Ordningen er gratis og statskontrolleret og viser, hvor stor en del af indkøbet der er økologisk. Ifølge Danmarks Statistik er 22 procent af mærkerne guld, 39 procent sølv og 38 procent bronze.
Hvad det betyder
Tallene er fra 2025, og regnskabet for 2026 ser ud til at være anderledes. Danmarks Statistik skriver i sin inflationsopgørelse for september, at fødevarer trak forbrugerprisindekset 0,25 procentpoint ned på et år. Hotelovernatninger trak 0,18 procentpoint op. Forbrugerpriser og grossistpriser er ikke det samme, og tallene måler ikke, hvad et køkken betaler.
Det åbne spørgsmål er derfor, om prisfaldet i butikkerne er nået frem til grossistfakturaen. Det kan et køkken svare på ved at sammenligne sine egne indkøb pr. tons mellem 2025 og 2026. Danmarks Statistik offentliggør næste udgave af foodservice-statistikken 18. august 2027.
