Kokkeuddannelsen får tre profiler, så færre elever skal udstationeres
Siden 1. august 2026 kan kokkeelever uddannes med profilerne restaurant, kantine eller selskaber og konference. Godkendelsen som læreplads følger virksomhedens eget køkken, og færre skal sende eleven til en anden virksomhed, skriver HORESTA.
Et køkken, der kun laver selskabsmad, har hidtil haft svært ved at give en kokkeelev hele uddannelsen. Det kan nu blive lettere. Fra 1. august 2026 har gastronomuddannelsens kokkespeciale tre profiler. De skal give færre elever, der må sendes til en anden virksomhed for at lære resten af faget. Det oplyser HORESTA i en vejledning til medlemmerne fra 20. oktober.
Tre profiler ved siden af de gamle specialer
Profilerne hedder restaurant/à la carte, kantine og selskaber/konference. De erstatter ikke de eksisterende specialer: kok, kok med speciale i grøn gastronomi og smørrebrød og catering består. Profilen fortæller, hvilken produktionsform eleven primært har fået sin praktiske oplæring i. Skoleundervisningen er den samme på tværs af profilerne, og det faglige niveau er uændret, skriver HORESTA.
| Profil | Oplæringen tager udgangspunkt i |
|---|---|
| Restaurant/à la carte | Restaurantens køkken |
| Kantine | Kantinens produktion |
| Selskaber/konference | Selskabs- og konferencekøkkenet |
Tabel: Gæstearbejde. Opstillet efter HORESTA, 20. oktober 2026.
Godkendelsen som oplæringssted skal i højere grad bygge på de opgaver og tilberedningsmetoder, køkkenet arbejder med til daglig. Oplæringsmålene bliver tydeligere og mere afgrænsede. Færre virksomheder skal derfor stille krav om, at eleven tager en del af forløbet i en anden virksomhed, og det gør det lettere at lægge et sammenhængende elevforløb.
Er virksomheden allerede godkendt til specialet kok og vil ansætte en ny elev, eller vil virksomhed og elev skifte til en profil, går vejen via den erhvervsskole, eleven er tilknyttet. Skolen kontakter Uddannelsessekretariatet, så Det faglige Udvalg kan vurdere og opdatere godkendelsen. For elever, der begyndte før 1. august 2026, kan et skift være en fordel, hvis en stor del af uddannelsen ligger forude.
Hvad det betyder
For en kantine eller et selskabskøkken er pointen praktisk: det, køkkenet gør hver dag, kan nu tælle som oplæring, uden at eleven skal ud af huset. Det kan give en elevplads mere på næste vagtplan, hvis lederen har tid til at oplære.
Hvor mange virksomheder der får ændret deres godkendelse, og om det øger antallet af kokkeelever, kan ingen kilde svare på endnu. Det er en teknisk ændring i, hvordan uddannelsen er organiseret, og tallene kommer først, når de første elever på profilerne har været i gang et stykke tid.
