Kokkenes timeløn er steget 21 procent siden 2019, tjenernes 16 procent
Danmarks Statistiks lønstatistik for 2025 viser, at kokke og hotelreceptionister følger med lønudviklingen, mens tjenere og bartendere halter efter. Branchen har samtidig 18.400 flere lønmodtagere end før pandemien.
En kok uden køkkenchefansvar tjente i 2025 i gennemsnit 263,99 kr. i timen. Det er 45 kr. mere end i 2019. En tjener tjente 225,59 kr., 31 kr. mere end dengang. Danmarks Statistiks lønstatistik viser, at begge grupper er kommet foran, men ikke lige langt.
Hvem følger med, og hvem gør ikke
Tallene kommer fra tabellen LONS20, som opgør fortjeneste pr. præsteret time for fuldtidsbeskæftigede, med tillæg og personalegoder, men uden pension. Den dækker alle sektorer, så en kok i en kantine eller på et plejehjem er med, ikke kun dem på restauranter og hoteller. Priserne er løbende og ikke korrigeret for prisudviklingen.
For alle lønmodtagere under ét steg timefortjenesten fra 323,56 kr. i 2019 til 396,34 kr. i 2025, altså 22,5 procent. Kokke nåede 20,8 procent, hotelreceptionister 21,1 procent. Køkkenchefer ligger på 17,8 procent, tjenere på 16,3 og bartendere på 14,2.
Graf: Gæstearbejde. Data fra Danmarks Statistik, LONS20, 2019 og 2025.
Når tallene sættes op mod gennemsnittet, bliver afstanden tydelig. Tjenerens timeløn svarede i 2019 til 60 procent af gennemsnittet for alle lønmodtagere og i 2025 til 57 procent. Kokkens lå på 67,5 procent i 2019 og 66,6 i 2025, næsten uændret.
Regnestykket for en typisk måned
DST opgør også en standardberegnet månedsfortjeneste, som lægger tillæg og goder oven i grundlønnen. Tabellen viser, hvad en fuldtidsansat i hvert job tjener før skat, og hvor mange der indgår.
| Job | Timefortjeneste 2019 | Timefortjeneste 2025 | Måned 2025 | Fuldtidsansatte 2025 |
|---|---|---|---|---|
| Kok | 218,55 kr. | 263,99 kr. | 36.405 kr. | 9.559 |
| Køkkenchef | 284,82 kr. | 335,41 kr. | 45.125 kr. | 2.824 |
| Tjener | 194,04 kr. | 225,59 kr. | 31.273 kr. | 6.834 |
| Bartender | 177,72 kr. | 202,87 kr. | 27.833 kr. | 806 |
| Hotelreceptionist | 222,73 kr. | 269,67 kr. | 37.977 kr. | 1.977 |
| Alle lønmodtagere | 323,56 kr. | 396,34 kr. | 52.846 kr. | 1.876.252 |
Kilde: Danmarks Statistik, LONS20, 2019 og 2025. Alle sektorer, løbende priser.
En fuldtidsansat kok tjener altså cirka 36.400 kr. om måneden, og en tjener cirka 31.300 kr. Pension opgøres særskilt i tabellen og er ikke med i tallene her.
Tempoet blev sat op efter 2022
Opdelingen i to perioder viser, at det meste af stigningen er kommet de seneste tre år. Fra 2019 til 2022 steg timefortjenesten for alle lønmodtagere 7,3 procent. Fra 2022 til 2025 steg den 14,2 procent.
| Job | 2019 til 2022 | 2022 til 2025 |
|---|---|---|
| Kok | 6,8 procent | 13,1 procent |
| Køkkenchef | 6,2 procent | 10,9 procent |
| Tjener | 6,0 procent | 9,7 procent |
| Bartender | 1,3 procent | 12,7 procent |
| Hotelreceptionist | 6,9 procent | 13,2 procent |
| Alle lønmodtagere | 7,3 procent | 14,2 procent |
Kilde: Danmarks Statistik, LONS20. Gæstearbejdes beregning af stigningen mellem årene, løbende priser.
Bartenderne illustrerer, hvor ujævn udviklingen har været: næsten ingen stigning frem til 2022 og derefter 12,7 procent. Køkkenchefer og tjenere har haft de svageste stigninger i den seneste periode. Antallet af bartendere i statistikken er lille, 806 fuldtidsansatte i 2025, så tallet svinger mere end for kokkene.
Flere ansatte, ikke kun højere løn
Lønnen er ikke det eneste, der er vokset. Ifølge LBESK03, som tæller lønmodtagere sæsonkorrigeret, var der 139.421 lønmodtagere i hoteller og restauranter i januar 2026. I januar 2020 var tallet 121.039. Det er 18.382 flere, eller 15,2 procent, mens alle brancher under ét voksede 10,0 procent. Hoteller og restauranter udgør 4,5 procent af alle lønmodtagere.
Tabellen tæller lønmodtagere, ikke fuldtidsstillinger, og den siger ikke noget om, hvor mange der er deltidsansat eller sæsonansat. Tallene siger heller ikke, hvor mange stillinger der står ubesatte.
Hvad det betyder
For en restaurant, der skal lægge næste års vagtplan, er pointen, at kokkenes og receptionisternes løn har fulgt gennemsnittet, mens tjenerne og køkkencheferne er kommet bagud siden 2022. Regnestykket for næste budget skal derfor bygge på de aktuelle satser og ikke på 2019.
Et spørgsmål til næste vagtplan er, hvor stor en del af timelønnen der er tillæg. Tabellen opgør det samlet, men hver virksomhed kan selv se, hvor meget aften- og weekendarbejde der ligger i tallet.
Tallene stopper ved 2025. Når Danmarks Statistik opdaterer tabellen med 2026, kan man se, om afstanden til gennemsnittet er blevet større eller mindre. Hvad der ligger bag, kan statistikken ikke sige: hverken overenskomsternes satser eller den enkelte virksomheds tillæg fremgår af den.
